越来越多餐饮品牌，盯上了“店中店”模式。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作家：李金枝，剪辑：景雪。

这届餐饮店，运行流行“寄生”了。

近期，挪瓦咖啡和库迪咖啡接踵宣布，开启“店中店”的彭胀模式，将惯例店植入到其他和谐伙伴门店中，并分辩喊出万店、5万店的筹算。

提神寄望也会发现，如今，不仅仅咖啡品牌在开启“店中店”模式。在一些街边的便利店、超市、药店、生果店等环球花费步地内，仍是出现了茶饮档口、面包烘焙店、小吃摊，乃至微型的快餐店。

“寄生”型餐饮店，正在批量显现。

千里迷“寄生”，

“店中店”模式受热捧

开设“店中店”，仍是成为不少咖啡品牌遑急的议论策略之一。

11月初，挪瓦咖啡宣布，会将现制咖啡业务镶嵌便利店、烘焙店、旅店、网吧、健身房、彩票店等多类业态中，袒护花费者的布帛菽粟。

另据中国经济新闻网报谈，挪瓦与见福便利店首批和谐联营门店仍是落地150家。按照筹算，到本年底，挪瓦将在见福便利店里落地500家联营门店，2025年落地2000家联营门店。

除与见福、天福、红旗等便利店品牌和谐外，挪瓦还和网易、亚朵、菜鸟集团等23家联营品牌达成和谐或者运行试点。挪瓦的筹算是，到2025年，其总体联营门店要达到1万家。

千里迷“寄生”模式的不啻挪瓦。本年10月，库迪咖啡宣布“垂手而得”筹算。简便来说，就是库迪筹算与好意思宜佳、华莱士和苏宁易购三大企业和谐，在这些和谐伙伴的门店中植入库迪的门店，逼近客户，达成其居品的“垂手而得”。

库迪放出豪言，来岁将在以上渠谈布局新门店4万家，达成2025年底门店总和5万家的指标。这一指标是库迪2023年提议的同时指方向2.5倍。

还有沪上大姨的咖啡子品牌“沪咖”，现存的大部分门店皆开在沪上大姨门店内，莫得零丁的装修、门头。据红餐大数据，范围现时，沪咖仍是开出2000+门店。

Tims天好咖啡则与良品铺子进行了和谐，在部分良品铺子门店开设了微型Tims Express（灵枫店）。

Tims Express门店，图片起原：Tims天好中国官博

天然，发展“店中店”模式，也并非咖啡品牌专属。

茶颜悦色子品牌“酥山 · 糖水铺子”，主要卖冰淇淋、糖水等居品，门店皆开在茶颜悦色旗下各大品牌门店中。

紫光园在盒马、永辉、京客隆、家乐福等超市开了“紫光园北京小吃”档口店，并证实超市之间不同的客群调性，售卖不同的居品。

此外，寄生型的餐饮小店也越来越多了。

以广州为例，红餐网实地拜谒发现，许多本来与餐饮无关的线下门店中，多出了一批餐饮店/餐饮档口。比如，有社区邻近的药店，在门口位置特地划出了一个区域，作念成了卖养生茶饮的档口；还有便利店的门口多出了卖早餐的档口。

在北京有名的好意思食街——簋街，红餐网此前也提神到，有街边果蔬便利店在门店的傍边两侧分辩开出了2家餐饮档口店，右侧是卖鱿鱼的小吃店，左侧则是卖粉面类主食的档口。

在山东，有藏书楼内开出了一家“意大利咖书”，售卖咖啡、汉堡、甜品、简餐等。证实网友的共享，该店于旧年开业，开在山东东营市藏书楼一楼的边缘处，当今仍是成为不少藏书楼读者的“打卡地”。

访佛的场景在寰宇各地皆不迥殊。开在药店里的中药茶饮店、药膳店，开在茶室里的冰淇淋店，开在生果店里的茶饮店，开在书店里的咖啡店、西餐店、简餐店等等，车载斗量。

餐饮店接受寄生的步地已越来越广，从最早的便利店、超市，已扩展到藏书楼、生果店、药店、健身房……多样线下零卖门店。

开店找“搭子”，

十足冲着不异的指标

为什么越来越多餐饮店运行“寄生”？

率先是受点位之争的影响。对餐饮门店而言，一个好的点位，代表着悠闲的客流和营业额。但跟着餐饮开店数激增，好点位越来越赞理。

数据娇傲，寰宇的餐厅数目仍是跳跃900万家，餐厅数目严重供过于求，可以说，能开餐厅的点位基本皆仍是被占据。是以，新点位的开采就格外遑急，那些本来不是餐饮店的位置若是能被挖掘，加以行使，就能有用惩办点位不及的问题。

比如库迪，和谐的华莱士、好意思宜佳和苏宁易购等企业，皆领有上万家实体门店。挪瓦和谐的天福便利店有7000+门店，见福、菜鸟、亚朵等也皆有几千家实体门店。和谐达成后，格外于库迪、挪瓦一下就有了数万个新点位可以接受，念念要开“万店”的压力也相对更小。

换句话说，店中店是脚下这些品牌霸占优质点位，扩大市集袒护面的妙技之一。

其次，许多餐饮品牌会找“搭子”开店中店，亦然受本钱所困。

如今，许多餐饮店仍是开不起“大店”了。客单价降回到了几年以至十年前，但房钱、东谈主工、食材等本钱仍在束缚高潮，企业盈利的压力倍增。中国饭馆协会发布《2024中国餐饮业年度论说》也娇傲，近一年餐饮业的原料进货本钱、东谈主力本钱和房租物业本钱等刚性本钱增速较为显然，同比高潮2.6%。

降本增效仍是成为餐饮品牌发展的头等大事，而开设店中店，投资本钱及运营本钱皆能有用裁汰。若是是“寄生”在自家主品牌门店内，还能共用部分竖立和职工。像沪咖和酥山糖水铺子，皆是简便的增多一块牌号和一台竖立即可。简便快捷，省时省力。

关于连锁品牌而言，店中店的低投资和低本钱，给加盟商的背负也较小，成心于劝诱更多加盟商投入。

比如库迪，本年7月，在长沙一家便利店的边缘开了一家2平米傍边的门店，店里就一个职工。库迪官网也娇傲，其方便店（即店中店）落地周期粗陋1-2周，竖立和柜体可按照杯量付房钱，最低仅3万元就可落地一家门店。

在缓解本钱、点位压力以外，潜在的流量上风，亦然餐饮品牌敬重店中店模式的遑急原因。

一般而言，便利店、商超级零卖花费步地，多选址社区或写字楼邻近、交通重要等位置，领有悠闲的客流上风。而店中店的逻辑是两边通过业态或品类的互补，让两边的流量上风最大化。

另外，这种布局状貌也让餐饮品牌距离花费者更近，提高了购买的便利性。若是店中店的流量提高，后期也会反哺品牌其他惯例门店的流量，进一步提高品牌形象。

品牌形象和零丁性或受影响，

寄生开店还有隐忧

开店中店诚然有诸多克己，但现时也有不少隐忧。

近日，一直依靠便利蜂开店的新茶饮品牌“不眠海”就被曝门店暴减。据了解，自2021年起，不眠海便以店中店形态出当今了便利蜂门店内，售卖咖啡、奶茶、果饮等居品，岑岭期不眠海门店数目达到500家以上。

但据北京商报报谈，现时，不眠海门店已不及20家。从本年7月运行，不眠海便运行接踵撤店，剩下的门店主要汇集在中心城区。

不眠海撤店背后，很大一部分原因就在于，其依靠的便利蜂已日渐式微。行为茶饮品牌，不眠海的指标客户是年青花费群体，而便利蜂对年青用户的劝诱力已束缚莽撞。

如今，不眠海留住的门店主要皆汇集在中心城区，粗略率亦然因为中心城区离年青白领花费者能更近一些。

红餐网专栏作家翟彬也发现，当今会有一些小龙虾店贴出“档口招租、早点招租”的晓谕。在其看来，交易越好，招租的越少，交易越差，反而才会对外招租。

也就是说，不少便利店、商超、餐饮大店自身就因为客流或其它原因，导致议论上“纳履踵决”，念念引进店中店，亦然念念靠“寄生”餐饮店来引流，是以本体能为开店中店的餐饮品牌带来多大流量，可能要打上个问号。

其次，两边和谐开店，疏浚和经管的难度会更大。往时食餐饮计策接头首创东谈主余奕宏在分析库迪开店中店时就称，开店中店会影响品牌零丁性和形象塑造；店中店位置接受主动权存疑；且店中店需要和谐多个和谐伙伴之间的相干，经管难度加大，影响居品请托质地的悠闲性。

此外，即即是仍是变成和谐相干，店中店模式也获得了可以收益，但这些寄生餐饮店也不行安枕而卧，因为两者之间的和谐相干随时皆有可能遣散。

据好意思国媒体33rd Square报谈，麦当劳筹算在2024年底从险些总共沃尔玛门店中撤出。范围2023年底，粗陋还有150家麦当劳门店在沃尔玛内运营，但现时这个数字在合手续减少。而这场和谐遣散的原因之一就是，沃尔玛念念引入一些更具地区感或私有作风的餐厅。

长久来看，餐饮自身的投初学槛并不高，这些连锁商超、便利店、药店等“大块头”倘若平直我方干起了餐饮，也未曾不行。到时辰九游体育娱乐网，这些寄生店可能就要濒临被挤出的风险了。