近日，肯德基宇宙多地门店下架"拖沓厨房"！

"预制菜"再一次被推上"风口浪尖"。

本年以来，伴跟着一系列负面新闻的出现，"贬抑"预制菜成了餐饮行业乃至全社会的"共鸣"。

预制菜成了如"瘟神"一般的存在，全民会剿、东谈主东谈主喊打。

而就在 3 年前，它如故餐饮连锁化趋势之下，巨匠拜托厚望的"新刀兵"。

究竟为何西法快餐头部要在自家门店下架"预制产物"？

而这动作的背后，又给其他餐企带来怎样的策略反念念？

微波炉叮三分半就可以吃的奥尔良炒饭、咖喱牛肉饭；

场所特质的"螺蛳粉""热干面"在家一煮就能吃；

门店同款肯德基蛋挞，一分钟就上桌；

……

自 2020 年起，肯德基就推出了"拖沓厨房"预制食物，作为堂食的补充，开辟了线上新零卖渠谈的新增量。

1、销售额破亿元，"拖沓厨房"曾是肯德基的新"法宝"

2020 年 10 月，百胜中国旗低品牌肯德基和必胜客王人推出了我方的预包装食物。

而在产物上，肯德基的预制菜较为丰富。

不仅在门店有利确立了"拖沓厨房"的产物展示柜，内部摆放着香骨鸡、芝士焗饭、鸡汤、意面等许多牌号产物。

顾主还可以在其官方小要津"拖沓厨房"版本进行下单，也可以去淘宝等电商平台品牌的官方旗舰店进行购买。

而拖沓厨房上线以后，为肯德基带来了可以的销量和功绩。

相干数据表现，2021 年，百胜中国新零卖产物销售额达到 5 亿元，而这其中肯德基孝敬最大。

2022 年，肯德基拖沓厨房的蛋挞、披萨等烘焙半制品，在淘宝销售额为 600 万元，登上品类榜第二名。

拿到好获利的肯德基，也不停加码预制产物，如上线场所风仪的柳州螺蛳粉、武汉热干面等特质零卖产物。

还从"一东谈主食"场景蔓延到"家庭厨房"场景，开卖"端午家宴"礼包，繁华家庭客群聚餐属性。

2、宇宙多渠谈下架"拖沓厨房"，职工：销量不好

但令东谈主没意料的是，最近，肯德基初始在宇宙多家门店下架"拖沓厨房"的预制菜产物。

记者珍重到，"肯德基拖沓厨房天猫旗舰店"刻下已关闭。

肯德基 App 商城中也已下架拖沓厨房专区，在肯德基官方小要津中，北京、上海多个门店点餐页面上均已不表现"拖沓厨房"分类。

职餐记者点进小要津中的"外送到家"版本，其中一栏才是"拖沓厨房"，产物较之往时少了许多。

深圳一肯德基门伙计工向相干媒体示意，"近邻街区内惟有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店王人下架了"。

"前段技术收到公司的见知，宇宙门店斡旋下架拖沓厨房产物，一经不分娩了，广州统共门店真的王人不卖了，咱们的雪柜也一经收走了。可能是因为销量不太好，之前许多顾主王人不知谈咱们有卖冷冻的炸鸡半制品。"广州一肯德基门店职责主谈主员示意。

要是把技术清偿到两年前，预制菜可不是本日这般东谈主东谈主王人想拒之沉的"存在"。

2022 年，在餐饮连锁化加快和 C 端顾主阛阓需求、以及政策红利等股东下，预制菜意见抓续走红，席卷了通盘产业链。

平台数据表现，在那时，中国预制菜阛阓规模达 4196 亿元，与前一年同比增长 21.3%。

那时包括海底捞、西贝、眉州东坡等餐饮企业、生鲜电商平台和稠密跨界玩家纷纷布局，王人把它手脚念大蛋糕，争着抢着要分一杯羹。

但两年以后的今天，它却成了餐企不敢波及，甚而要"逃离"的一个版本。

就像如今的肯德基，作为西法快餐大佬，也在悄悄"恶臭" ……

这背后究竟是为何呢？

1、负面缠身，口碑下滑，预制菜不"香"了！

"预制菜王人是冻了一年半载的，给你你吃吗？"

"预制菜里全是添加剂，垃圾食物！"

"预制菜是猪狗食！"

……

跟着一系列负面新闻的曝光，像是" 315 槽头肉梅菜扣肉事件"和"预制菜进校园事件"、主播辛巴宣称"最应该给孩子吃预制菜"被炮轰等事件，让许多东谈主谈"预制菜"而色变。

"毋庸预制菜""坚抓门店现炒"等字样的口号初始通常出刻下街边饭馆的门脸上，"毋庸预制菜"成了加分项。

口碑的大逆转，不管是对连锁餐企，如故预制菜供应链企业王人形成了不小的影响。

南城香、老乡鸡、乡村基、海底捞、西贝纷纷文告要甘休预制菜占比，本年 7 月，北京甚而有 15 家餐厅径直开采"反预制菜定约"。

而有着"预制菜第一股"之称的味知香，本年上半年，营收同比减少 21.53%；净利润同比减少 43.37%，不仅如斯，门店数也在通知期内减少了 127 家加盟店。

不啻是味知香，其它预制菜巨头们的交易也不好作念。

安井食物第二季度内兑现归母净利润 3.64 亿元，同比着落 2.51%，环比着落 16.89%；春雪食物 2024 年上半年营业收入为 11.64 亿元，同比着落 15.47%；千味央厨预制菜与客岁同时比较，增速也相通放缓 ......

预制菜徐徐成了"瘟神"和"魔咒"，餐企王人避之不足。

2、狭隘被预制菜"反噬"的餐企，正在作念聘任题

除了大环境的影响，阛阓的变化、耗尽者需求的蜕变，亦然肯德基想要拆除"拖沓厨房"的另一大原因。

在疫情和"懒东谈主经济"的双重刺激下，预制菜迎来流量和风口。

凭借约略、低廉，徐徐俘获不会作念饭或者职责压力大、技术紧的年青客群。

但跟着疫情闭幕，预制菜的需求快速萎缩。

加之如今餐饮内卷格杀浓烈，顾主不仅要餐厅具备"烟火气""锅气"的现作念现炒；还要廉价高质高作事。

线下餐厅接连降价，无庸赘述，相通是约略快捷，价钱低廉，在外卖这种 30 分钟就能送到的"制品菜"眼前，在现炒价钱和预制菜价钱不相凹凸的情况下，预制菜作为"半制品菜"真的是莫得什么竞争上风了。

而肯德基下架预制菜，约略恰是为了保证堂食和品牌的口碑，不想让预制菜再出刻下店里，往时可能它是增量存在，而现如今不仅销量低，也会影响品牌口碑。

这不仅是肯德基脚对的"难题"，亦然许多餐企将要濒临或者正在濒临的一起聘任题。

约略在两年前，预制菜是一种新的趋势和餐饮瞎想风景。

但口碑的逆转和行业的影响，让这种趋势迎来了"回转"甚而是"反噬"。

是否要接续卖半制品预制菜？

我方门店的客群是否同预制菜的主张用户还匹配？

也许，餐企是该念念考这一系列问题的谜底了，而肯德基如今"下架"动作的背后，恰是一场策略反念念后的"辛勤抉择"。

本文来自微信公众号"行状餐饮网"九游体育官网登录入口，作家：葳蓁，36 氪经授权发布。